Was als vegetarisch gilt
Vegetarisch heißt: kein Fleisch, kein Geflügel, kein Fisch und keine Meeresfrüchte. Auch nichts, wofür ein Tier getötet wurde, also keine Gelatine und kein tierisches Lab. Milch, Eier und Honig sind erlaubt. Jedes vegane Rezept ist damit auch vegetarisch und steht ebenfalls auf dieser Seite.
Kombisto nimmt ein Rezept auf, wenn die Rezeptseite es selbst als vegetarisch markiert oder wenn Kombisto alle Zutaten erkannt hat und keine davon Fleisch, Fisch, Gelatine oder tierisches Lab enthält, auch nicht möglicherweise. Steht ein Rezept als vegetarisch auf der Website, enthält aber sicher Speck oder Sardellen, entfernt Kombisto die Angabe. Wie das genau funktioniert, erklärt der Ratgeber Wie Kombisto Allergene erkennt.
Wo Tierisches versteckt steckt
- Parmesan, Pecorino und Grana Padano müssen mit Lab aus dem Kälbermagen hergestellt werden. Viele andere Käse nutzen mikrobielles Lab; manche Hersteller kennzeichnen ihren Käse als vegetarisch.
- Worcestersoße enthält in der klassischen Rezeptur Sardellen.
- Brühe, Fond und manche Fertigsoßen enthalten Fleisch.
- Tortenguss und Sahnesteif binden oft mit Gelatine, ebenso Gummibärchen, Marshmallows und Panna cotta.
Mehr Beispiele sammelt der Ratgeber Versteckte tierische Zutaten.
Was satt macht
Ohne Fleisch braucht ein Gericht andere Sattmacher:
- Eier im Omelett, in der Quiche oder im Shakshuka
- Käse im Auflauf, in der Lasagne oder auf dem Flammkuchen
- Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen und Bohnen in Curry, Eintopf oder Bratlingen
- Getreide wie Bulgur, Graupen, Dinkel oder Reis
- Pilze und geröstetes Gemüse für einen kräftigen Geschmack
Statt Gelatine binden Agar-Agar oder Pektin. Wie, zeigt der Ratgeber Gelatine ersetzen.
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Gut zu wissen
Kombisto liest die Zutaten automatisch aus, ohne Gewähr. Bei Fertigprodukten wie Brühe, Käse oder Süßigkeiten entscheidet die Packung. Prüfe deshalb immer das Originalrezept und die Zutatenliste der Produkte, die du kaufst.