Gelatine ersetzen
Gelatine ersetzt du meist durch Agar-Agar: 1 TL statt 6 Blatt. Agar-Agar muss aufkochen und wird beim Abkühlen fest. Für Cremes geht auch Johannisbrotkernmehl, für puddingartige Cremes Speisestärke.
Ersatz für Gelatine
| Ersatz | Menge | passt für | Vegan | ohne Milch | ohne Ei | glutenfrei | enthält |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Agar-Agar | 1 TL je 6 Blatt | Tortenfüllungen, Cremes und Tortenguss, muss aufkochen und geliert beim Abkühlen, Säure und Fett schwächen die Bindung | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | – |
| Johannisbrotkernmehl | 2,5 TL je 6 Blatt | Cremes und Füllungen | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | – |
| Speisestärke | 3 TL je 6 Blatt | Puddingartige Cremes und Fruchtkompott, Stärke kalt anrühren und mit der Flüssigkeit aufkochen | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | – |
Dieser Ratgeber ersetzt keine ärztliche Beratung. In großen Mengen kann Agar-Agar abführend wirken.
Warum Gelatine nicht vegan ist
Gelatine wird vor allem aus Haut und Knochen von Schweinen und Rindern gewonnen, auch aus Geflügel und Fisch. Sie löst sich beim Erwärmen und geliert beim Abkühlen.
Wie die Ersatzmittel gelieren
Agar-Agar stammt aus Algen. Es löst sich nur in kochender Flüssigkeit; lass es einige Minuten köcheln. Es geliert viel stärker als Gelatine, dosiere es also nicht 1:1. Säure und Fett schwächen die Bindung. Mach eine Gelierprobe: Gib einen Löffel der Masse auf einen kalten Teller und schau, ob sie fest wird.
Johannisbrotkernmehl bindet sogar kalt. Speisestärke rührst du kalt an und kochst sie mit der Flüssigkeit auf.
Mengen und Allergene
Alle Mengen sind eine Faustregel. Probiere den Ersatz zuerst in einem kleinen Rezept.
Ersatzprodukte können selbst Allergene enthalten. Lies die Zutatenliste auf der Packung.
Weiter
Eine ganze Zutatenliste prüfst du im Zutaten-Check. Der Ersatz-Finder rechnet die Menge für dein Rezept aus. Vegane Rezepte findest du unter vegan. Wo Gelatine sonst noch steckt, zeigt der Ratgeber Versteckte tierische Zutaten.
Stand: Oktober 2026