Was als vegan gilt
Vegan heißt: nichts vom Tier. Kein Fleisch, kein Fisch, keine Meeresfrüchte, aber auch keine Milch, keine Eier, kein Honig und keine Gelatine. Butter, Sahne und Käse fallen also ebenso weg wie Mayonnaise oder Eiernudeln.
Kombisto nimmt ein Rezept auf dieser Seite auf, wenn die Rezeptseite es selbst als vegan markiert oder wenn Kombisto alle Zutaten erkannt hat und keine davon etwas Tierisches enthält, auch nicht möglicherweise. Steht ein Rezept als vegan auf der Website, enthält aber sicher Butter oder Ei, entfernt Kombisto die Angabe. Wie das genau funktioniert, erklärt der Ratgeber Wie Kombisto Allergene erkennt.
Wo Tierisches versteckt steckt
Fleisch und Käse erkennst du sofort. Schwieriger sind Zutaten, die harmlos klingen:
- Worcestersoße enthält in der klassischen Rezeptur Sardellen.
- Parmesan und Pecorino werden mit Lab aus dem Kälbermagen hergestellt.
- Brühe, Fond und manche Fertigsoßen enthalten Fleisch.
- Tortenguss und Sahnesteif binden oft mit Gelatine.
- Wein und Saft werden manchmal mit Gelatine, Eiklar oder Kasein geklärt, ohne dass es auf dem Etikett steht.
Mehr Beispiele sammelt der Ratgeber Versteckte tierische Zutaten.
Ideen für die vegane Küche
- Eiweiß liefern Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Tofu, Tempeh und Nüsse. Ein Linsencurry oder ein Bohneneintopf macht lange satt.
- Statt Milch und Sahne eignen sich Drinks aus Soja, Hafer oder Mandeln und Hafer- oder Sojasahne.
- Statt Ei bindet beim Backen eine Mischung aus Öl, Wasser und Backpulver, Apfelmus oder zerdrückte Banane. Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen, lässt sich wie Eischnee aufschlagen.
- Statt Gelatine binden Agar-Agar, Pektin oder Johannisbrotkernmehl.
- Würze bringen Miso, Hefeflocken, Sojasoße und geröstete Pilze.
Welcher Ersatz wofür taugt, zeigt der Ratgeber Zutaten ersetzen. Für ein bestimmtes Rezept schlägt dir der Ersatz-Finder passende Alternativen vor.
Weiter eingrenzen
Du hast schon Zutaten im Haus? Gib sie in der Suche mit dem Filter „vegan“ ein. Kombisto zeigt dir dann vegane Rezepte, die dazu passen.
Ähnliche Themen: vegetarisch, ohne Milch, ohne Ei und schnelle Rezepte. Eine eigene Zutatenliste prüfst du im Zutaten-Check.
Gut zu wissen
Kombisto liest die Zutaten automatisch aus, ohne Gewähr. Bei Fertigprodukten wie Brühe, Brot oder Schokolade entscheidet die Packung. Prüfe deshalb immer das Originalrezept und die Zutatenliste der Produkte, die du kaufst.