Zutaten ersetzen
Ein Rezept verlangt Ei, Milch oder Gelatine, und du willst oder darfst sie nicht essen? Für die meisten tierischen Zutaten gibt es pflanzlichen Ersatz. Welcher passt, hängt davon ab, was die Zutat im Rezept tut: binden, lockern, Fett geben, süßen oder gelieren.
Dieser Ratgeber ersetzt keine ärztliche Beratung. Wer eine Allergie hat, klärt mit einer Ärztin oder einem Arzt, was erlaubt ist.
So liest du die Tabellen
Jede Seite zeigt eine Tabelle mit allen Alternativen, die Kombisto kennt. Die Menge steht als Verhältnis da: „70 g je 1 Stück“ heißt, du nimmst 70 g Ersatz für ein Ei. Die Spalten daneben zeigen, ob der Ersatz vegan ist und ob er frei von Milch, Ei und Gluten ist. Unter „enthält“ stehen die Allergene des Ersatzes.
Die Mengen sind eine Faustregel. Teige verhalten sich unterschiedlich; probiere einen Ersatz zuerst in einem Rezept, das wenig von der Zutat braucht.
Ersatzprodukte können selbst Allergene enthalten: Sojadrink enthält Soja, Mandeldrink Mandeln, Haferdrink enthält Gluten, denn Hafer zählt zu den glutenhaltigen Getreiden. Lies die Zutatenliste auf der Packung.
Werkzeuge und Rezepte
Eine ganze Zutatenliste prüfst du im Zutaten-Check. Für jede Zeile, die nicht vegan ist oder ein Allergen enthält, schlägt der Ersatz-Finder Ersatz vor, mit der passenden Menge. Rezepte ohne die Zutat findest du auf den Seiten vegan, ohne Milch und ohne Ei.
Die Seiten im Einzelnen
- Alle Ersatzzutaten auf einen Blick: Alle Ersatzzutaten des Ersatz-Finders in einer Übersicht – für Ei, Milch, Butter, Honig, Gelatine, Mehl und mehr, mit Mengen und wofür jeder Ersatz passt.
- Ei ersetzen: Womit du Ei beim Backen und Kochen ersetzt – Leinsamen, Apfelmus, Banane, Seidentofu, Sojamehl, Aquafaba – mit Mengen und wofür jeder Ersatz passt.
- Milch und Sahne ersetzen: Womit du Milch, Sahne und Schlagsahne ersetzt – Soja-, Hafer- und Mandeldrink, Pflanzensahne, Kokoscreme – mit Mengen und wofür jeder Ersatz passt.
- Butter und Buttermilch ersetzen: Womit du Butter und Buttermilch ersetzt – Margarine, vegane Butter, Öl, Sojadrink mit Zitronensaft, veganer Joghurt – mit Mengen und wofür jeder Ersatz passt.
- Honig ersetzen: Womit du Honig ersetzt – Ahornsirup, Agavendicksaft, Reissirup – mit Mengen und wofür jeder Ersatz passt.
- Gelatine ersetzen: Womit du Gelatine ersetzt – Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl, Speisestärke – mit Mengen und wofür jeder Ersatz passt.
Stand: Oktober 2026