Milch und Sahne ersetzen

Milch ersetzt du beim Backen und Kochen 1:1 durch einen Pflanzendrink, am besten ungesüßten Sojadrink. Für Soßen und Suppen nimmst du Soja- oder Hafersahne in gleicher Menge, für Torten aufschlagbare Pflanzensahne oder den festen Teil gekühlter Kokoscreme.

Ersatz für Milch

Ersatz	Menge	passt für	Vegan	ohne Milch	ohne Ei	glutenfrei	enthält
Sojamilch	100 ml je 100 ml	Backen und Kochen, Soja hat besonders gute Backeigenschaften	✓	✓	✓	✓	Soja
Hafermilch	100 ml je 100 ml	Backen und Kochen, schmeckt leicht süßlich nach Getreide	✓	✓	✓	✕	Gluten
Mandelmilch	100 ml je 100 ml	Kuchen und süßes Gebäck, flockt im Kaffee leicht aus	✓	✓	✓	✓	Schalenfrüchte
Pflanzendrink	100 ml je 100 ml	Fast alle Teige, in Pfannkuchen und süßem Hefeteig 1 EL Öl je 100 ml zugeben, weil Pflanzendrinks fettärmer sind	✓	✓	✓	?	kann Gluten, Soja, Schalenfrüchte enthalten

Ersatz für Sahne

Ersatz	Menge	passt für	Vegan	ohne Milch	ohne Ei	glutenfrei	enthält
Sojasahne	200 ml je 200 ml	Soßen, Suppen und Desserts, lässt sich meist nicht aufschlagen	✓	✓	✓	✓	Soja
Hafersahne	200 ml je 200 ml	Kochen und Backen, bringt eine leicht süße Note mit	✓	✓	✓	✕	Gluten
Kokoscreme	200 ml je 200 ml	Currys und asiatische Gerichte, schmeckt deutlich nach Kokos	✓	✓	✓	✓	Schalenfrüchte

Ersatz für Schlagsahne

Ersatz	Menge	passt für	Vegan	ohne Milch	ohne Ei	glutenfrei	enthält
aufschlagbare Pflanzensahne	200 ml je 200 ml	Torten und Desserts, gut gekühlt aufschlagen, manche Sorten brauchen Sahnesteif	✓	✓	✓	?	kann Gluten, Soja, Schalenfrüchte enthalten
Kokoscreme	200 ml je 200 ml	Topping für Kuchen und Desserts, die Dose über Nacht kühlen und nur den festen Teil aufschlagen, schmeckt nach Kokos	✓	✓	✓	✓	Schalenfrüchte

Dieser Ratgeber ersetzt keine ärztliche Beratung. Wer eine Milchallergie hat, klärt mit einer Ärztin oder einem Arzt, was erlaubt ist. Für Babys im ersten Lebensjahr sind Pflanzendrinks kein Ersatz für Milch.

Milch: der passende Pflanzendrink

Sojadrink hat die besten Backeigenschaften. Hafer- und Mandeldrink gehen auch, schmecken aber nach Getreide oder Nuss. Nimm ungesüßte Drinks; bei gesüßten nimmst du weniger Zucker. Die meisten Pflanzendrinks enthalten deutlich weniger Fett als Milch. Gib in Pfannkuchen und süßen Hefeteig deshalb 1 EL Öl je 100 ml dazu.

Pflanzendrinks heißen nicht „Milch“, weil der Name Milch von Tieren vorbehalten ist; nur Kokosmilch darf so heißen. Ohne Zusatz enthalten sie kaum Calcium, und wie viel Eiweiß sie liefern, hängt von der Hauptzutat ab.

Sahne und Schlagsahne

Soja- und Hafersahne eignen sich zum Kochen und Backen, lassen sich aber meist nicht aufschlagen. Für Torten und Desserts gibt es aufschlagbare Pflanzensahne; stell sie vorher kühl, manche Sorten brauchen Sahnesteif. Kokoscreme schlägst du so auf: Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen und nur den festen Teil schlagen. Sie schmeckt nach Kokos.

Mengen und Allergene

Alle Mengen sind eine Faustregel. Probiere den Ersatz zuerst in einem kleinen Rezept.

Auch Ersatz kann Allergene enthalten: Sojadrink enthält Soja, Mandeldrink Mandeln, also Schalenfrüchte. Haferdrink enthält Gluten, denn Hafer zählt zu den glutenhaltigen Getreiden. Soja, Schalenfrüchte und glutenhaltiges Getreide gehören wie Milch zu den 14 Hauptallergenen. Lies die Zutatenliste auf der Packung. Mehr über Milch als Allergen steht im Ratgeber Milch.

Weiter

Eine ganze Zutatenliste prüfst du im Zutaten-Check. Der Ersatz-Finder rechnet die Menge für dein Rezept aus. Rezepte ohne Milch findest du unter ohne Milch und vegan. Butter und Buttermilch stehen auf der Seite Butter und Buttermilch ersetzen.

Stand: Oktober 2026

Quellen

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