Was als glutenfrei gilt
Gluten ist ein Eiweiß aus Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste. Hafer enthält wenig Gluten, wird aber auf Feldern und in Mühlen leicht mit Weizen vermischt. Nur Hafer mit dem Hinweis „glutenfrei“ ist frei davon. Glutenfrei ist ein Rezept also nur, wenn keine dieser Zutaten darin steckt und auch keine Zutat, die daraus gemacht wird.
Kombisto nimmt ein Rezept auf dieser Seite auf, wenn die Rezeptseite es selbst als glutenfrei markiert oder wenn Kombisto alle Zutaten erkannt hat und keine davon Gluten enthält, auch nicht möglicherweise. Steht ein Rezept als glutenfrei auf der Website, enthält aber sicher Weizenmehl, entfernt Kombisto die Angabe. Wie das genau funktioniert, erklärt der Ratgeber Wie Kombisto Allergene erkennt.
Wo Gluten versteckt steckt
Brot, Nudeln und Kuchen erkennst du sofort. Schwieriger sind diese Zutaten:
- Sojasoße wird meist mit Weizen gebraut. Tamari gibt es auch glutenfrei.
- Brühwürfel, Gewürzmischungen und viele Fertigprodukte nutzen Weizen als Trägerstoff.
- Soßen und Suppen werden oft mit Mehl gebunden.
- Paniermehl, Croutons und Semmelknödel sind aus Weizenbrot.
- Bier und Malzbier werden aus Gerste gebraut.
Ideen für die glutenfreie Küche
Viele Zutaten sind von Natur aus glutenfrei: Reis, Mais, Hirse, Buchweizen, Amaranth, Quinoa, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier und Milch. Ein Risotto, ein Kartoffelgratin oder ein Linsencurry kommt ganz ohne Ersatz aus.
Beim Backen fehlt ohne Gluten der Klebstoff im Teig. Mische mehrere glutenfreie Mehle und binde mit Flohsamenschalen oder Johannisbrotkernmehl. Rührteig, Brownies und Pfannkuchen gelingen meist auf Anhieb. Mehr dazu im Ratgeber Glutenfrei kochen und backen. Was du statt Weizenmehl nehmen kannst, zeigt der Ersatz-Finder.
Weiter eingrenzen
Du hast schon Zutaten im Haus? Gib sie in der Suche mit dem Filter „glutenfrei“ ein. Oder schließ Gluten als Allergen aus: Suche ohne Gluten.
Ähnliche Themen: Backen, ohne Milch und ohne Ei. Eine eigene Zutatenliste prüfst du im Zutaten-Check.
Gut zu wissen
Für Menschen mit Zöliakie reichen schon Krümel. Kombisto liest die Zutaten automatisch aus, ohne Gewähr, und kann nicht wissen, ob in einer Küche Spuren in ein Gericht gelangen. Bei Fertigprodukten entscheidet die Packung: Achte auf den Hinweis „glutenfrei“ oder das Symbol der durchgestrichenen Ähre. Prüfe immer das Originalrezept.