Krebstiere
Garnelen, Krabben, Hummer und Krebse gehören zu den häufigsten Auslösern von Lebensmittelallergien bei Erwachsenen. Der Deutsche Allergie- und Asthmabund schätzt, dass 1 bis 2,5 Prozent der Erwachsenen in Deutschland auf Krebs- oder Weichtiere reagieren. Wer als Erwachsener eine solche Allergie entwickelt, behält sie meist.
Dieser Ratgeber ersetzt keine ärztliche Beratung. Ob du Krebstiere meiden musst, klärt eine Ärztin oder ein Arzt.
Was genau gemeint ist
Das Gesetz nennt „Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse“, ohne Ausnahme. Dazu zählen Garnelen und Shrimps, Krabben, Hummer, Langusten, Fluss- und Taschenkrebse, Scampi und Krill.
Muscheln, Schnecken und Tintenfische sind ein eigenes Allergen, die Weichtiere. Im Alltag heißen beide Gruppen Meeresfrüchte.
Eine Begriffsfalle: Nordseekrabben sind keine Krabben, sondern Garnelen.
Wo Krebstiere stecken
Offensichtlich sind sie in Garnelen-Spießen, Krabbencocktail, Hummer und Gerichten mit Meeresfrüchten wie Paella. Versteckt stecken sie in:
- Currypasten: Viele rote und gelbe Thai-Currypasten enthalten Garnelenpaste, andere Marken nicht. Hier hilft nur das Etikett;
- Fischsoßen und Würzpasten aus Südostasien;
- Surimi, den Krabbensticks, die manchmal Garnelenaroma enthalten;
- Aromen, die in der Zutatenliste mit Krebstieren gekennzeichnet sind;
- Fischsuppen und Fonds;
- Krill-Öl, einem Omega-3-Präparat aus kleinen Krebstieren;
- Glucosamin, einem Nahrungsergänzungsmittel, das oft aus Garnelenschalen gewonnen wird.
Namen auf der Zutatenliste
Achte auf: Garnele, Shrimps, Prawns, Crevette, Krabbe, Hummer, Languste, Flusskrebs, Taschenkrebs, Seespinne, Scampi, Krill, Garnelenpaste, Garnelenpulver, Garnelenaroma.
Beim Kochen
Das wichtigste Allergen der Krebstiere heißt Tropomyosin. Es ist ein Muskeleiweiß, sehr hitzestabil und löst sich gut in Wasser. Kochen macht Krebstiere nicht verträglicher. Weil es wasserlöslich ist, kann auch der Sud oder das Kochwasser das Allergen enthalten.
Schon sehr kleine Mengen können reichen. In seltenen, schweren Fällen lösen sogar die Dämpfe beim Kochen eine Reaktion aus. Beschäftigte in der Krabbenverarbeitung können allein durch das Einatmen eine Allergie entwickeln.
Kreuzkontakt entsteht über:
- dasselbe Frittierfett;
- die Fischtheke, an der Fisch und Schalentiere nebeneinander liegen;
- Restaurants mit vielen Meeresfrüchte-Gerichten.
Verwandte Allergene
Tropomyosin ist bei vielen wirbellosen Tieren ähnlich gebaut. Wer auf Krebstiere reagiert, kann deshalb auch auf diese reagieren:
- Weichtiere wie Muscheln und Tintenfisch;
- essbare Insekten wie Mehlwürmer und Grillen. Die EU hat getrocknete Mehlwurmlarven 2021 als Lebensmittel zugelassen und dabei ausdrücklich auf diese Kreuzreaktion hingewiesen;
- Hausstaubmilben, allerdings nur bei wenigen Menschen mit Milbenallergie.
Ersatz
- In Paella oder Wok: Gemüse, Pilze oder Hähnchen.
- Currypaste: eine Marke ohne Garnelenpaste wählen.
- Pflanzliche Garnelen: Imitate aus Konjak oder Stärke. Prüfe das Etikett, manche enthalten Garnelenaroma.
- Kein Ersatz sind Surimi, Muscheln, Tintenfisch und Insekten. Surimi enthält Fisch und oft Krebstier-Aroma, die anderen können über Kreuz reagieren.
Hintergrund: Nordseekrabben auf Reisen
Deutsche Kutter landen in normalen Jahren rund 12.000 Tonnen Nordseegarnelen an. Gepult werden die meisten davon nicht hier, sondern in Marokko. Laut Landwirtschaftskammer Niedersachsen gehen über 90 Prozent dorthin, ein kleiner Teil nach Polen.
Der Grund: Die kleinen Tiere lassen sich kaum maschinell schälen, und Handarbeit ist in Marokko billiger. Früher pulten Familien an der Küste die Krabben in Heimarbeit. Das endete in den 1980er-Jahren wegen strengerer Hygieneregeln. Maschinen, die mit Druck oder Ultraschall schälen, werden erprobt, haben sich aber noch nicht durchgesetzt.
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Stand: Oktober 2026
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Anhang II Nr. 2
- DAAB: Krebstier-Allergie, hilfreiche Tipps
- DAAB: Fisch und Meeresfrüchte, Allergene aus dem Wasser (2026)
- Lopata (2016): Allergene der Schalentiere, Allergo Journal International
- Villacis u. a. (2006): Glucosamin bei Garnelen-Allergie
- Durchführungsverordnung (EU) 2021/882, Mehlwurmlarven
- Lebensmittelpraxis: Nordseekrabben werden wieder günstiger
- Tageskarte: Wieder mehr Nordseekrabben in den Netzen (2024)
- Thünen-Institut: Thünen-Report 128 zur Krabbenfischerei
- CIO: Maschine soll Krabben per Ultraschall pulen