Hefe umrechnen: frische Hefe und Trockenhefe
Das Rezept verlangt einen halben Würfel Hefe, im Schrank liegen nur Päckchen Trockenhefe? Gib oben die Menge aus dem Rezept ein und wähle die Einheit. Der Umrechner zeigt dir dieselbe Menge als Würfel und Gramm frische Hefe und als Päckchen und Gramm Trockenhefe.
So rechnet der Umrechner
Ein Würfel frische Hefe wiegt 42 g. Ein Päckchen Trockenhefe enthält 7 g. Trockenhefe enthält kaum Wasser und treibt deshalb etwa dreimal so stark: 1 g Trockenhefe ersetzt 3 g frische Hefe. Ein Päckchen Trockenhefe ersetzt also einen halben Würfel, zwei Päckchen einen ganzen. Beide Mengen reichen in der Regel für 500 g Mehl.
Gramm rundet der Umrechner auf halbe Gramm, Würfel und Päckchen auf Viertel. Weniger als ein Viertel Würfel zeigt er als „weniger als ¼“. Dann wiegst du die Hefe besser ab.
Frische Hefe richtig verwenden
Frische Hefe lebt. Bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie bis zum Datum auf der Packung. Sie riecht angenehm säuerlich und lässt sich leicht zerbröseln. Ist sie grau, trocken oder riecht sie unangenehm, nimm eine neue.
- Zerbrösle die Hefe in etwas lauwarme Milch oder lauwarmes Wasser aus dem Rezept.
- Rühre eine Prise Zucker unter.
- Lass die Mischung etwa zehn Minuten stehen. Bilden sich Bläschen, ist die Hefe aktiv.
- Gib sie dann zum Mehl und knete den Teig.
Lauwarm heißt: Die Flüssigkeit fühlt sich an der Hand weder warm noch kalt an. Ist sie zu heiß, stirbt die Hefe. Am besten arbeitet Hefe bei 25 bis 30 Grad.
Trockenhefe richtig verwenden
Trockenhefe hält sich ungeöffnet viele Monate, auch ohne Kühlschrank. Du musst sie nicht auflösen. Mische sie direkt mit dem Mehl und den anderen trockenen Zutaten, dann gibst du die lauwarme Flüssigkeit dazu. Salz und Hefe sollten sich nicht unverdünnt berühren. Gib das Salz deshalb erst zum Mehl, wenn die Hefe schon untergemischt ist.
In Deutschland ist Trockenhefe im Päckchen meist Instant-Trockenhefe. Amerikanische Rezepte unterscheiden „instant yeast“ und „active dry yeast“. „Active dry yeast“ löst du wie frische Hefe zuerst in lauwarmer Flüssigkeit auf. Für die Menge kannst du beide gleich behandeln.
Was sich beim Tausch ändert
Mit Trockenhefe geht der Teig meist genauso gut auf. Manche finden, dass Gebäck mit frischer Hefe etwas aromatischer schmeckt und lockerer wird. Die Gehzeit bleibt ungefähr gleich. Entscheidend ist die Wärme: An einem warmen Ort geht der Teig schneller als in einer kühlen Küche.
Häufige Fragen
Kann ich Hefe einfrieren? Frische Hefe ja, im Ganzen oder in Portionen. Taue sie langsam im Kühlschrank auf und verbrauche sie bald.
Wie viel Hefe brauche ich für 500 g Mehl? Meist einen halben Würfel oder ein Päckchen Trockenhefe. Für sehr süße oder fettreiche Teige wie Stollen darf es mehr sein, für Teige mit langer Gehzeit über Nacht weniger.
Wo finde ich Rezepte mit Hefeteig? Auf der Themenseite Backen oder in der Suche.
Der Hefe-Umrechner arbeitet automatisch und ohne Gewähr. Die Mengen sind eine Faustregel.